آگار آگار عصارهٔ خشک جلبک های قرمز است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان می باشد. به شکل قطعات باریک نازک شفاف یا گرد سفید خاکستری رنگ بی مزه و بی بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده بصورت ژل در می آورند.
آگار آگار یک نوع افزودنی طبیعی با منشأ گیاهی است که از چند نوع خزه و جلبک قرمز گرفته می شود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شکر و بدون طعم است. افرادی که رژیم گیاه خواری دارند، آن را جایگزین ژلاتین حیوانی می کنند. پودر های ژلاتینی دیگر منشأ حیوانی دارند و از جوشانیدن پاچه خوک و گاو و گوساله تهیه می شود.
آگار آگار دارای مقداری مواد معدنی و ید است و طعم خاصی ندارد ولی چون دارای پروتئین است باید در جای خنک و یخچال نگهداری شود.
از پودر آگار آگار بخاطر خاصیت ژلاتینی زیاد برای تهیه ژله و نیز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه استفاده می شود. نسبت استفاده آن معمولاً 2 قاشق چایخوری از پودر آگار آگار به 2 فنجان مایع است. و حدود 10 الی 15 دقیقه باید هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقیقه هم زد تا کاملاً حل شود. برای میوه هایی با مواد اسیدی زیاد در حالت خام (مثل کیوی و انبه و آنانس به دلیل آنزیمی که دارند) میزان بیشتری از این پودر لازم است تا کاملاً فرم ژلاتینی پیدا کنند.
کاربرد درمانی
به عنوان یک ملین مخصوصاً در یبوست های مزمن، بکار می رود و بدون جذب شدن از روده می گذرد. همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلق در آب و یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار می رود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب شناسی آزمایشگاهی مصرف می شود.
هشدار: آگار یک ماده سمی نیست و به مقدار کم در قنادی ها،خوراک پزی ها مصرف می شود اما استعمال آن به مقدار زیاد و یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار آگار یک نوع افزودنی طبیعی با منشأ گیاهی است که از چند نوع خزه و جلبک قرمز گرفته می شود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شکر و بدون طعم است. افرادی که رژیم گیاه خواری دارند، آن را جایگزین ژلاتین حیوانی می کنند. پودر های ژلاتینی دیگر منشأ حیوانی دارند و از جوشانیدن پاچه خوک و گاو و گوساله تهیه می شود.
آگار آگار دارای مقداری مواد معدنی و ید است و طعم خاصی ندارد ولی چون دارای پروتئین است باید در جای خنک و یخچال نگهداری شود.
از پودر آگار آگار بخاطر خاصیت ژلاتینی زیاد برای تهیه ژله و نیز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه استفاده می شود. نسبت استفاده آن معمولاً 2 قاشق چایخوری از پودر آگار آگار به 2 فنجان مایع است. و حدود 10 الی 15 دقیقه باید هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقیقه هم زد تا کاملاً حل شود. برای میوه هایی با مواد اسیدی زیاد در حالت خام (مثل کیوی و انبه و آنانس به دلیل آنزیمی که دارند) میزان بیشتری از این پودر لازم است تا کاملاً فرم ژلاتینی پیدا کنند.
کاربرد درمانی
به عنوان یک ملین مخصوصاً در یبوست های مزمن، بکار می رود و بدون جذب شدن از روده می گذرد. همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلق در آب و یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار می رود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب شناسی آزمایشگاهی مصرف می شود.
هشدار: آگار یک ماده سمی نیست و به مقدار کم در قنادی ها،خوراک پزی ها مصرف می شود اما استعمال آن به مقدار زیاد و یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
0 نظرات:
ارسال یک نظر